▲因氣候異常台灣雛牛育成困難，造成價格上揚，牛肉攤販首當其衝，成本提高。 記者李京昇／攝影
最近幾年氣候異常，早晚溫差大、極端氣候等影響，導致台灣雛牛育成困難、難以飼養。芸彰牧場負責人張志名說，今年所飼養的牛隻抵抗力較差、也容易感冒，但牛肉市場需求量增加，整體供給因育成困難減少2至3成，未來台灣牛市場有缺貨之虞。
張志名說，近幾年因食安風暴、瘦肉精等問題，許多消費者越來越注重肉的品質，而台灣牛口感較好、新鮮且品質穩定，市場需求增加1至2成。
然而張志名指出，台灣牛相當怕熱，適合生長的環境氣溫是15至20℃，小牛的生產數因天氣不穩定，銳減許多，他的牧場的小牛數量，相較去年就少了近100頭。
「牛隻越來越難飼養。」張志名指出，氣候變遷使台灣牛雛牛減少，相對購入的成本提高，去年購入雛牛每公斤105元，今年漲到135元，預估冬天與明年需求量會再增加，價格會持續攀升，但供給量將會逐年降低。
張姓牛肉商說，漲幅較明顯的是牛里肌每台斤170漲到190元、牛骨每台斤15元漲至30元，連以往沒什麼人買的牛油，1桶18公斤也從800元漲到1200元，但對他而言，若跟著調漲，消費者就不願買了，成本提高後利潤減少2成之多。
郭姓消費者表示，台灣牛吃起來比較鮮甜、滑嫩，而最近買牛肉平均漲價10到30元，因此會選改擇較便宜的雞或豬肉，等到重要節日再選購牛肉。